夏日炎炎
一块冰镇西瓜下肚
简直是人间幸事
但近日
“隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌”
冲上热搜
令许多“吃瓜群众”瑟瑟发抖
实验证明
食物放在冰箱隔夜后
细菌会疯狂滋生
容易能够侵袭肠道黏膜
可以引起急性肠胃炎
甚至会危及生命
而在现实中
一到夏天就会有不少人
因吃了隔夜瓜而中招
一块隔夜冰西瓜，怎么会这么危险？
其实问题不在西瓜本身，而在于保存方法。很多人以为，把食物放冰箱内就万事大吉了。然而，冰箱≠保险箱，里边有大量的致病菌。比如生肉制品、果蔬、鸡蛋等，它们本身都带有一些细菌，在冰箱内长期储存后，会残留大量细菌。
而冰箱冷藏室的温度一般是4℃~8℃，在这种环境下，大多数细菌会被抑制繁殖。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等，在这种温度下反而能迅速增长繁殖。
如果将西瓜不包装直接放进去，这些细菌就非常容易落到西瓜上。再加上西瓜本身富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，细菌就会借此疯狂繁殖，吃了就会引起感染。
因此，我们切西瓜时，一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗干净。切开西瓜后，应该贴上保鲜膜，不要和生肉、未经煮熟的水产品放一起，防止交叉感染。西瓜一定要及时吃掉，在冰箱里的冷藏时间，最好不要超过12小时，最长不要超过24小时。除此之外，鉴于储存时间上无法得知，建议尽量不要购买水果摊上已经切好盖上保鲜膜的西瓜。
“隔夜”两字似乎有魔法，好像只要前面加上它们，都会变得有害，比如：
隔夜茶、水，会产生大量亚硝酸盐，容易致癌。
实际上，有实验显示，当水烧开超过 30 分钟后，亚硝酸盐的含量会保持稳定，隔一夜不会有大变化。因此隔夜的水，只要是在一般人的家里储存着，那是可以喝的。当然如果是敞开盖子放了很久的水确实不该喝，毕竟容易掉灰。
而隔夜茶，虽然放久了它的颜色会变深，隔夜后亚硝酸盐的含量也确实比刚泡好时升高2倍左右，达到 0.251 mg/L。但别慌，我国生活饮用水的亚硝酸盐标准是1 mg/L，隔了一夜的茶依旧没超标，是安全的。当然，茶水放久了肯定就不好喝了，所以尽量还是别隔夜啦。
吃剩菜剩饭会致癌，因为剩饭菜含有亚硝酸盐。
凉菜比热菜更容易受到细菌污染；部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，比肉更容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐不致癌，分解成亚硝胺才致癌，但亚硝胺一般很容易被分解。
虽然隔夜剩菜不会致癌但还是少吃为妙，因此请尽量不要剩素菜、凉菜。如果有剩菜，一定要及时放冰箱冷藏。当然，所有剩菜在吃前一定要充分加热，毕竟杀菌的最好方法就是彻底加热，这样就给菜的安全上了双保险。
隔夜鸡蛋容易受细菌污染不能吃。
隔夜鸡蛋有没有风险，关键在于煮没煮透，要小心的是：溏心蛋和煎鸡蛋。
溏心蛋口感虽好，但没有煮透的溏心蛋，本身含有的细菌就没有被完全消灭，存在被细菌污染的风险。吃隔夜的溏心蛋更容易增加身体患病的风险，也会加重肠胃的消化和吸收负担，不利于健康。
而煎的鸡蛋含有大量的油脂，如果隔夜食用可能会增加不利于人体健康的物质，也会被细菌所感染。
隔夜，通常意味着放置时间较长（8～12小时）。一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，就会快速生长、繁殖，导致食物腐败变质，生成有毒、有害物质。隔夜能不能吃，关键要看你在保存的时候是否密封好，分开放置，冷藏保存，做好冰箱清洁工作等等。
按需准备食材
合理处理剩菜
才是解决之道