大蒜有预防肿瘤的功效。大蒜在日常生活中是很常见的食品，同时具有很高的药用价值，有“天然抗生素”的美誉。其在杀菌、排毒、抗氧化、增强机体免疫力等方面，具有明显功效。大蒜甚至在预防和对抗肿瘤的方面也有一定功效。
大蒜中含有锗和硒等元素，有实验研究发现，血液中含有锗和硒等元素的人，其癌症发生的几率会明显减小。因为锗和硒等元素能抑制肿瘤细胞的生长，达到预防肿瘤和抗癌的作用。此外蒜素中有抗遗传病毒的蛋白活性，能破坏乙肝病毒表面抗原，对乙肝有防治作用，进而对乙肝发展成肝癌起到阻碍和防患作用。
蒜素还能抑制食物中的亚硝酸胺的生成。亚硝酸胺是一种强力的致癌物，其是由食物中的硝酸盐分解转化而来的。蒜素中的成分会减低硝酸盐还原菌的生成数量，降低亚硝酸胺的合成，亚硝酸胺减少了，肿瘤的发生几率也就降低了。
肿瘤细胞内环磷酸腺苷测定的数值，会较正常细胞中环磷酸腺苷的数目为低，蒜素中具有的成分就可提高肿瘤细胞内环磷酸腺苷的水平，从而诱导肿瘤细胞凋零，抑制肿瘤细胞的生长和繁殖。
蒜素很容易因久置氧化或高温而破坏大蒜中最重要的抗癌物质，蒜氨酸。因此，专家建议，食用大蒜时应先压碎后放置15分钟后再煮，才能最大限度的发挥大蒜预防肿瘤和作用。