据福建省卫生厅相关资料显示，癌症已经连续几年成为福建省居民的“头号杀手”。全省每年因癌死亡超过58000人。作为占全省人口19.31%的福州市，癌症死亡率居高不下，是全国癌症高发的城市之一。
根据多年流行病学的调查及福建省肿瘤医院近30年肿瘤登记资料来看，福建省的肿瘤发病率确实处在上升趋势，但实际上，近年来世界范围内的肿瘤发病率都处于上升趋势。
对此应敏刚认为恶性肿瘤作为慢性疾病与我们的生活习性是密切相关的。由于现在的都市生活，加快了生活节奏，工作压力大，生活压力大，竞争压力大，对人的精神及内环境都有很大影响。又因我们餐桌上饮食结构的改变，摄入的食物中含有各种食品添加剂等等因素，加之肿瘤发病过程中多种因素综合作用和长期影响下，如果个体免疫力偏弱、家族中有肿瘤病史或是其基因稳定性不足，就极有可能诱发肿瘤。
如何预防 合理饮食少“忌口”
在日常生活中，我们常能听到关于某种食物含有致癌物的说法，出于对癌症的恐惧，许多人就选择拒绝某些食物用来“预防”癌症。
谈及此种“防癌”手段，应敏刚笑称这其实是一种误区，他说：“我们常见的食物中的确含有与肿瘤发生发展有关系的物质，比如说烧烤、腌制食品等。但实际上，同样是腌制的食品加工程序不同，致癌物的含量是不一样的。”因此，单纯的一刀切似的方法很难起到防病治病的作用。
现代医学提倡健康的生活方式，也就是健康饮食，科学饮食。在饮食的过程中，对食物要有一定科学的搭配，各种营养要素都要均衡。不同食物，多量摄取，即使其中某种食物含有不良成分，这些不良成分很可能被稀释，不良影响就会减弱。”应敏刚说，“一旦~忌口~，只吃某种食物，这种食物中所含的不良成分反而对人的损伤很大。”
那么如何通过健康的饮食达到预防癌症？现今生活水平提高后，每天营养摄入量大大超过身体的需求量，这就造成了不合理的营养结构。应敏刚认为，“过量的饮食，暴饮暴食，高脂肪高蛋白高热卡的~三高~饮食以及经常的酒宴容易提升恶性肿瘤及其他慢性疾病的发病率。”
“所以，我们希望大家合理控制自己的饮食，管住自己这张嘴。每天摄入一定量的食物，满足生理营养的需求就可以了，不用吃得过饱过多。这样对预防肿瘤的发生能起到积极作用。”应敏刚说。